¿Qué es?
El huevo deshidratado es un producto obtenido a partir de la desecación y pasteurización del huevo de gallina. Es el ingrediente principal del batter, ovoplus y huevo entero en polvo.

¿Cuáles son las ventajas de usar huevo deshidratado?
Las ventajas de usar huevo deshidratado son la disminución del tiempo de trabajo al eliminar el proceso de rotura del huevo con cáscara, la garantía de una mayor higiene y seguridad al ser un producto pasteurizado y consistencia del producto final al estar estandarizado.

¿Cuál es la diferencia entre el batter, el ovoplus y el huevo entero en polvo?
El batter es una mezcla de huevo deshidratado, especias y condimentos diseñado para hacer milanesas. Rinde 12 litros por kilo de batter y sus ventajas son su practicidad, homogeneidad en el sabor del producto final y un mayor rendimiento en kg. comparado a utilizar huevos frescos.
El ovoplus es similar al batter pero no contiene especias ni condimentos y rinde 30 litros por kilo de ovoplus. Sus ventajas son su rendimiento y la posibilidad de tener una fórmula abierta la cual permite adecuar el sabor a su gusto personal.
El huevo entero en polvo es huevo de gallina deshidratado y pasteurizado. 1 kilo de huevo entero más 3 litros de agua equivalen a 80 huevos frescos. Se utiliza principalmente en fábricas de pastas y sus ventajas son su practicidad y garantía sanitaria. Además es fácil de guardar y nos permite disminuir el tiempo de producción ya que no hay que cascar huevos.